CONCHIGLIONI RIPIENI CON BURRATA E SPECK

STREPITOSI CONCHIGLIONI RIPIENI CON BURRATA E SPECK, UN PRIMO PIATTO DA URLO. DA REALIZZARE IN QUALSIASI OCCASIONE SPECIALE O SEMPLICEMENTE PER UN PRANZO SUPER GUSTOSO.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 500G CONCHIGLIONI
• 750G BURRATA
• 5 CUCCHIAI FORMAGGIO GRATTUGIATO
• Q.B.SALE FINO
• Q.B.PEPE NERO
• 200G SPECK A CUBETTI
• Q.B.OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
• Q.B.FORMAGGIO GRATTUGIATO

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA

• 30G FARINA 00
• 500ML LATTE
• 30G BURRO
• Q.B.SALE FINO
• Q.B.PEPE NERO
• Q.B.NOCE MOSCATA

PREPARAZIONE

COME PRIMA COSA SERVE PREPARARE LA BESCIAMELLA.

IN UN PENTOLINO METTIAMO IL LATTE, IL SALE IL PEPE E LA NOCE MOSCATA E METTIAMO A BOLLIRE PER QUALCHE MINUTO.

IN UN ALTRO PENTOLINO FACCIAMO SCIOGLIERE IL BURRO E A PIOGGIA UNIAMO LA FARINA SETACCIATA. MESCOLIAMO VELOCEMENTE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO E APPENA IL COMPOSTO SI STACCHERÀ DAL PENTOLINO E FORMERÀ UNA PATINA BIANCA IL ROUX È PRONTO, POTETE SPEGNERE.

VERSIAMO IL ROUX NEL LATTE E MESCOLIAMO VELOCEMENTE CON L’AIUTO DI UNA FRUSTA FINO A COMPLETO ADDENSAMENTO E LASCIARE RAFFREDDARE.

NEL FRATTEMPO CUOCERE I CONCHIGLIONI IN ACQUA CALDA SALATA PER METÀ COTTURA, SCOLARE E ADAGIARE I CONCHIGLIONI IN UN VASSOIO LARGO E CAPIENTE E IRRORARE DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E LASCIARLI UN ATTIMO A RAFFREDDARE.

NEL FRATTEMPO PREPARIAMO LA FARCITURA:

FRULLARE LA BURRATA IN UN MIXER E ADAGIARLA IN UNA CIOTOLA, AGGIUNGERE I 5 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO, SALE, PEPE E MESCOLARE CON CURA.

INFINE UNIRE LO SPECK TAGLIATO A CUBETTI E AMALGAMARE.

INSERIRE LA FARCITURA IN UNA SACCA A POCHE, PRENDIAMO I CONCHIGLIONI E FARCIAMOLI IN UNA LARGA PIROFILA METTIAMO UNO STRATO ABBONDANTE DI BESCIAMELLA E ADAGIAMO I CONCHIGLIONI UNO AFFIANCO ALL’ALTRO.

DECORIAMO LA SUPERFICE DEI CONCHIGLIONI CON LA RESTANTE BESCIAMELLA, IL FORMAGGIO GRATTUGIATO E IL FILO D’OLIO.

CUOCERE IN FORNO CALDO VENTILATO O STATICO PER 30 MASSIMO 35 MINUTI A 180°-200°.

SPEGNERE, SFORNARE E LASCIAR RAFFREDDARE PER UN PAIO DI MINUTI E POI SERVIRE CALDI.

ED ECCO PRONTI I CONCHIGLIONI RIPIENI CON BURRATA E SPECK

BUON APPETITO DA IL FARO METROPOLITANO E CARMINE

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